PEPAS Y MINI PASTAFROLA CON HARINA DE ALGARROBA

¿Conocías todas estas propiedades de la harina de algarroba?

La algarroba pertenece a la familia Fabácea o leguminosas, Existen en el mundo dos géneros, Prosopis spp y Cerotonia Siliqua, Existen aprox .y alrededor de 44 especies, 28 se encuentran en Argentina de género Prosopis spp

La distribución en Argentina abarca el Parque Chaqueño, la región del Monte y del Espinal ,así como también Bolivia, Chile, Perú y Brasil, También se cultiva desde hace milenios en toda la cuenca mediterránea

La algarroba es una leguminosa de un sabor muy similar al chocolate, se utiliza Como reemplazo del cacao o del chocolate

Información nutricional:

Es muy rica en fibras que favorecen la flora intestinal beneficiosa, con efecto regulador intestinal, bactericida, reductor del colesterol y protector contra infecciones y ulceras de la mucosa intestinal.

Proteínas, calcio, hierro, magnesio, zinc, potasio, selenio, vitaminas del complejo B

Azúcares naturales(fructuosa, glucosa y sacarosa) con índice glucémico bajo, bajo contenido de sodio, Es baja en grasas, contiene ácidos grasos: linoleico y el oleico.

Es rica en antocianinas y taninos, que son antioxidantes

La algarroba carece de gliadina y glutenina, ambas proteínas encargadas de formar gluten, Al no contener gluten es apto celíaco

La goma de garrofín elaborada a partir de las semillas se utiliza también en la industria alimentaria como aditivo bajo el código E410. Se emplea como espesante y gelificante